Sípia amb patates

 

Bé, aquest és un plat complet i de tota la vida. Però jo l’he fet amb el wok, que cuina amb poquíssim oli. Una altra propietat del wok, es que cuina molt bé els aliments en poca estona, i això fa que amb poca cocció, la sípia estigui ven tendra.

Ingredients per 2 persones:

• 1 sípia gran

• 200 grs de llagostins

• 200 grs de cloïsses o escopinyes

• 2 patates mitjanes

• 1 ceba

• 1 all

• sal

• oli

• aigua

• 1 copa de conyac

• 1 sobret de picada (ametlles,  pa torrat, pinyons)

 

Agafem un recipient gran, hi posem les cloïsses, hi tirem un grapat sal per sobre i l’omplim d’aigua. Ho deixem com a mínim una hora. D’aquesta manera fem que les cloïsses treguin tota la sorra. Un cop passat aquest temps, les esbandim i reservem.

Agafem una olla fonda, hi tirem una mica d’oli i sofregim un all i la ceba, quan estiguin dauradets, hi afegim els caps dels llagostins i continuem sofregint.

 

Quan els caps estiguin ja cuits, hi afegim 1 litre d’aigua més o menys i ho deixem que bulli. D’aquesta manera tindrem el suquet per fer la sípia amb patates.

Netegem la sípia, i les potes les afegim al suquet anterior. Tallem la sípia a daus i la posem a coure al wok amb dues gotes d’oli.

Afegim una copa de conyac i tapem el wok.

Quan el conyac s’hagi evaporat, afegim el suquet de l’olla que tenim al foc passant-lo per un colador perquè no caigui res de ceba, all o restes dels caps dels llagostins, reservem mig got de suquet per fer la picada. Hi tirem sal, tapem i ho deixem coure durant uns 40 minuts.

Un cop passat el temps hi afegim les patates pelades i tallades a daus, triturem la picada amb el suquet que hem reservat. Ho afegim al wok.

Quan les patates estiguin casi cuites, hi afegim les cloïsses o escopinyes i els llagostins pelats.

Tapem el wok fins que les cloïsses estiguin obertes, el que significarà que ja estarà fet.

 

El fotògraf d’aquesta foto ha estat en Lluis,

un amic que també li toca tastar els meus experiments 🙂

Bon profit!