Hola de nou. Bé, avui us presento una recepta de peix. Aquest estiu vam anar a Sitges a la platja amb la meva cunyada, l’Anna. I com que anàvem de senyores, vam acabar dinant en un restaurant d’una estrella Michelin (ens van fotre una cleca que va fer mal 😉 ). A la carta hi havia “Llenguado amb salsa de Ceps”, una combinació rara, vam pensar, i el vam demanar. Oh! Boníssim, vam quedar encantades amb el plat, i ens vam passar tot el viatge des de Sitges fins a Castellterçol donant-li voltes de com l’haurien fet, i el vam provar de fer. Exquisit, el primer dia que vam fer l’experiment en Xavi es va menjar gairebé tres plats.
Dissabte passat el vam tornar a fer a casa dels meus sogres i va triomfar. Vaig aprofitar per fer les fotos i així puc compartir el plat amb vosaltres. Però com que fan falta llenguados gegants i al mercat municipal no en vaig trobar, vaig passar per la Sirena i vaig comprar “limandas” que també és un peix blanc i molt suau i tendre. Ho heu de deixar descongelar i ja està, tal i com si estiguéssin frescos!
No és un plat difícil de cuinar, la dificultat que té, es que s’han de fer moltes coses i a la vegada, ja que si no el plat quedaria fred. I al muntar el plat s’ha de fer ràpid.
Ingredients per 6 persones:
-
1 quilo de cloïsses
-
6 filets de “limandas” o llenguado
-
1 litre de crema de llet per cuinar
-
3 grapats de ceps secs
-
3 tassetes petites d’arròs basmati (un arròs allargat i prim)
-
oli
-
sal
-
pebre
Agafem un recipient gran, hi posem les cloïsses, hi tirem un grapat sal per sobre i l’omplim d’aigua. Ho deixem com a mínim una hora. D’aquesta manera fem que les cloïsses treguin tota la sorra.
Un cop passat aquest temps, les esbandim. Posem una olla amb dos dits d’aigua i amb les cloïsses, ho posem al foc i ho courem fins que les cloïsses s’obrin. Un cop cuites, les traiem l’aigua i les reservem.
Posem a hidratar els ceps amb aigua tèbia durant una hora més o menys.
Un cop hidratats, els tallem a trossets petits.
Els saltem en una paella amb dues gotes d’oli, sal i pebre. Hi afegim el litre de crema de llet i anem removent perquè la salsa agafi una miqueta d’espessor, tastem la salsa, i rectifiquem de sal.
Tot seguit hi afegim les cloïsses i anem remenant.
Deixem descongelar el peix a temperatura ambient. Untem una safata pel forn amb oli i hi posem els filets de “limanda” o llenguado. Els salpebrem. Escalfem el forn.
Bullim l’arròs amb aigua i sal uns 10 minuts. Un cop bullit, el colem, i el posem al plat en forma de caneló.
Posem el peix uns 10 minuts a 180 graus. Un cop cuit posem un filet a sobre de cada caneló.
Finalment hi posem les cloïsses al voltant i banyem el peix amb la salsa restant.
Doncs ja ho podem servir!
Com heu pogut comprovar, s’han de fer moltes coses i a la vegada perquè quan servim el plat tot estigui calent, ja que fred, el plat perd molt. Però proveu-lo de fer, és exquisit!