Archive for the ‘Segons plats’ Category
gen
17
Posted by Susi
Per fi! Ara ja feia dies que no escrivia al blog. Ja he començat a treballar, i de moment la cosa va prou bé. El primer dia se’m va adormir la natja, i els dijous em fa bastant mal el baix de l’esquena, i el divendres ja estic destrossada. A veure si mica en mica el meu cos es posa a to. Ara ja a començar a fer vida normal. Que ja era hora!
Bé, anem per feina. El Cap d’Any el vam celebrar al pis. I vaig preparar filet de porc farcit de fredolics i cansalada. I de primer vam preparar uns canapès varis. De moment us explico com vaig fer el filet:
INGREDIENTS PER 4 PERSONES:
Primer de tot, agafem una paella amb un rajolí d’oli i saltejarem els fredolics, els salpebrem i reservem.
Un cop els fredolics estiguin tebis, farcim el filet amb els fredolics i els hi posem a sobre la cansalada o bacó. Tanquem el filet i el lliguem amb corda.
Posem una olla llarga al foc amb un raig d’oli i posarem els filets farcit i els marcarem per totes bandes, d’aquesta manera, tot el suc es quedarà dons del filet i ens quedarà tendre. Quan estigui daurat, traurem els filets i els reservem. En la mateixa olla hi posarem la ceba tallada, els alls laminats i el tomàquet a daus, i ho sofregim tot. Un cop sofregit, hi afegirem els filets i una copa de vi blanc.
Tapem i deixem que es vagi coent fins que el vi s’evapori, després hi afegirem aigua fins casi cobrir els filets. Taparem l’olla i deixem que faci “xup-xup” durant una hora i mitja més o menys.
Un cop cuits, els deixarem refredar.
Prepararem la salsa de ceps. Posarem els ceps secs en remull en aigua calenta durant com a mínim 30 minuts. Un cop passat el temps, els traiem l’aigua, els posem amb una paella amb una mica d’oli, sal i pebre. Els saltem una mica, i acte seguit hi afegim la crema de llet o nata líquida. Ho deixem coure uns 10 minutets.
Passat aquest temps, agafarem un got del suquet de l’olla d’on hem rostit els filets amb una mica de ceba i l’afegim a la salsa. Remenem i ho triturem tot junt amb la batedora, d’aquesta manera obtindrem una salsa molt fina.
Traurem el cordill dels filets ja rostits, els tallem i els posem en una altra olla on prèviament hi haurem posat la salsa. Els posarem per sobre de la salsa, tapem l’olla i ho escalfarem.
I ja tindrem el plat a punt.
Que aprofiti!
nov
19
Posted by Susi
Bones companys! Avui us presento una recepta de canalons amb una beixamel amb pebrots del piquillo. La idea ha sortit a partir de la participació en un esdeveniment culinari del Facebook on el tema són els canalons: http://hechoencocina.blogspot.com/2008/10/hemc-27-canelones.html
D’aquesta manera he preparat la següent recepta, espero que us agradi de la mateixa forma que a mi. Que la disfruteu!
Ingredients per 4 persones:
- 600 gr de lluç
- 300 gr de llagostins
- 16 làmines de canalons
- 1 ceba
- mantega
- 10 cullerades de farina
- mig litre de llet
- 2 pebrots del piquillo
- nou moscada
- pebre
- sal
- oli
Per no haver de bullir les làmines de canalons, vaig comprar canalons d’aquests que hi han ara que els poses en remull en aigua calenta durant mitja hora i et queden a punt per omplir. Els vaig comprar al Mercadona de “La Familia”, i van de conya i t’evites de posar la gran olla a bullir, evitar de que se’t trenquin… Primer de tot posarem en aigua calenta les làmines de canalons.
Començarem per treure tots la carn del peix amb les mans i l’anem desfent. Pelem els llagostins i els tallem a trossets petits amb unes tisores.
Pelarem la ceba i la picarem. Un cop picada, agafarem una paella, hi tirarem un raig d’oli i la posarem a sofregir.
Un cop estigui sofregida, hi afegim el peix i ho salpebrem al gust. Ho deixem coure uns 10 minuts.
Traiem les làmines de l’aigua i les disposem a sobre del marbre o taula de la cuina net.
Els omplim amb el peix cuit i els enrotllem
Ara passarem a fer la beixamel. Agafarem mantega i la posarem en una paella fins que es desfaci.
Un cop desfeta hi afegim la farina i ho deixem coure una mica fins que es torri, ho hem d’anar removent perquè es desfacin les boles de farina.
Un cop passada una estona i que la farina estigui rossa, hi afegim la llet, sal, pebre i nou moscada al gust. Ho deixem al foc i ho anem remenant perquè no se’ns enganxi.
Passats 10 minuts, en un pot posem els pebrots i la beixamel de la paella i ho triturem tot. Ho tastem i rectifiquem de sal.
Agafarem una plata pel forn i hi posarem una miqueta de beixamel al cul perquè els canalons no se’ns enganxin.
Després hi posem els canalons a sobre.
Finalment afegim la resta de la beixamel per sobre dels canalons i el formatge ratllat.
Posarem la plata al forn prèviament escalfat i gratinarem els canalons.
Un cop gratinats ja els podem servir i degustar.
Salut!
oct
28
Posted by Susi
Aquesta recepta és prefecta pels que hem de fer una mica de dieta, ja que es fa al forn i no engreixa molt. Recepta fàcil de fer. Si prepareu un primer plat que atipi bastant, amb un turbot d’un quilo o 800 grams per dues persones hi ha suficient. Però si de primer feu una amanida o alguna coseta lleugera, millor que prepareu un turbot d’un quilo i mig més o menys. També proposo una vinagreta amb all que li donarà una miqueta més de gust al peix.
Ingredients per 2 persones:
Comprem el turbot i sobretot, que a la peixateria només ens treguin les vísceres, que no ens el marquin ni que ens treguin la capa llefiscosa que té el turbot. Si ens el marquen i ens treuen la capa llefiscosa, el turbot quedarà sec.
Agafem una plata pel forn, i li posem paper d’alumini per evitar que se’ns enganxi el peix a la plata. Hi tirem un rajolí d’oli i amb l’ajuda d’un paper de cuina passem l’oli per tota la plata. Hi tirem sal maldon i pebre, hi posem el turbot a sobre, i hi tirem més sal maldon i pebre per sobre del turbot. D’aquesta manera el turbot quedarà amb el gust de la sal i pebre per totes dues bandes.
Escalfem el forn. Un cop estigui calent posem el peix uns 20 minuts o fins que estigui cuit.
Mentre es fa el turbot al forn, prepararem la vinagreta. Pelem l’all i el tallem a làmines i el saltem en una paella amb dues gotes d’oli, just perquè no se’ns enganxi. Un cop l’all estigui rosset, hi afegim mig got de vinagre i ho deixem al foc fins que es redueixi.
Li traiem els alls i ho posem en una salsera. Ja tenim la vinagreta a punt.
Quan el turbot estigui cuit ja el podem portar a taula. Com el servim? Doncs jo el que faig és que li trec la pell de sobre, i poso en un plat tota la carn per sobre de l’espina. Trec l’espina, i serveixo en un altre plat la carn de sota de l’espina. D’aquesta manera ens podem menjar el turbot sense espines. I després cadascú es pot posar la quantitat de vinagreta (si en vol) que vulgui.
Bon appétit!
oct
24
Posted by Susi
Hola de nou. Bé, avui us presento una recepta de peix. Aquest estiu vam anar a Sitges a la platja amb la meva cunyada, l’Anna. I com que anàvem de senyores, vam acabar dinant en un restaurant d’una estrella Michelin (ens van fotre una cleca que va fer mal 
). A la carta hi havia “Llenguado amb salsa de Ceps”, una combinació rara, vam pensar, i el vam demanar. Oh! Boníssim, vam quedar encantades amb el plat, i ens vam passar tot el viatge des de Sitges fins a Castellterçol donant-li voltes de com l’haurien fet, i el vam provar de fer. Exquisit, el primer dia que vam fer l’experiment en Xavi es va menjar gairebé tres plats.
Dissabte passat el vam tornar a fer a casa dels meus sogres i va triomfar. Vaig aprofitar per fer les fotos i així puc compartir el plat amb vosaltres. Però com que fan falta llenguados gegants i al mercat municipal no en vaig trobar, vaig passar per la Sirena i vaig comprar “limandas” que també és un peix blanc i molt suau i tendre. Ho heu de deixar descongelar i ja està, tal i com si estiguéssin frescos!
No és un plat difícil de cuinar, la dificultat que té, es que s’han de fer moltes coses i a la vegada, ja que si no el plat quedaria fred. I al muntar el plat s’ha de fer ràpid.
Ingredients per 6 persones:
-
1 quilo de cloïsses
-
6 filets de “limandas” o llenguado
-
1 litre de crema de llet per cuinar
-
3 grapats de ceps secs
-
3 tassetes petites d’arròs basmati (un arròs allargat i prim)
-
oli
-
sal
-
pebre
Agafem un recipient gran, hi posem les cloïsses, hi tirem un grapat sal per sobre i l’omplim d’aigua. Ho deixem com a mínim una hora. D’aquesta manera fem que les cloïsses treguin tota la sorra.
Un cop passat aquest temps, les esbandim. Posem una olla amb dos dits d’aigua i amb les cloïsses, ho posem al foc i ho courem fins que les cloïsses s’obrin. Un cop cuites, les traiem l’aigua i les reservem.
Posem a hidratar els ceps amb aigua tèbia durant una hora més o menys.
Un cop hidratats, els tallem a trossets petits.
Els saltem en una paella amb dues gotes d’oli, sal i pebre. Hi afegim el litre de crema de llet i anem removent perquè la salsa agafi una miqueta d’espessor, tastem la salsa, i rectifiquem de sal.
Tot seguit hi afegim les cloïsses i anem remenant.
Deixem descongelar el peix a temperatura ambient. Untem una safata pel forn amb oli i hi posem els filets de “limanda” o llenguado. Els salpebrem. Escalfem el forn.
Bullim l’arròs amb aigua i sal uns 10 minuts. Un cop bullit, el colem, i el posem al plat en forma de caneló.
Posem el peix uns 10 minuts a 180 graus. Un cop cuit posem un filet a sobre de cada caneló.
Finalment hi posem les cloïsses al voltant i banyem el peix amb la salsa restant.
Doncs ja ho podem servir!
Com heu pogut comprovar, s’han de fer moltes coses i a la vegada perquè quan servim el plat tot estigui calent, ja que fred, el plat perd molt. Però proveu-lo de fer, és exquisit!
oct
24
Posted by Susi
Bé, aquest és un plat complet i de tota la vida. Però jo l’he fet amb el wok, que cuina amb poquíssim oli. Una altra propietat del wok, es que cuina molt bé els aliments en poca estona, i això fa que amb poca cocció, la sípia estigui ven tendra.
Ingredients per 2 persones:
-
1 sípia gran
-
200 grs de llagostins
-
200 grs de cloïsses o escopinyes
-
2 patates mitjanes
-
1 ceba
-
1 all
-
sal
-
oli
-
aigua
-
1 copa de conyac
-
1 sobret de picada (ametlles, pa torrat, pinyons)
Agafem un recipient gran, hi posem les cloïsses, hi tirem un grapat sal per sobre i l’omplim d’aigua. Ho deixem com a mínim una hora. D’aquesta manera fem que les cloïsses treguin tota la sorra. Un cop passat aquest temps, les esbandim i reservem.
Agafem una olla fonda, hi tirem una mica d’oli i sofregim un all i la ceba, quan estiguin dauradets, hi afegim els caps dels llagostins i continuem sofregint.
Quan els caps estiguin ja cuits, hi afegim 1 litre d’aigua més o menys i ho deixem que bulli. D’aquesta manera tindrem el suquet per fer la sípia amb patates.
Netegem la sípia, i les potes les afegim al suquet anterior. Tallem la sípia a daus i la posem a coure al wok amb dues gotes d’oli.
Afegim una copa de conyac i tapem el wok.
Quan el conyac s’hagi evaporat, afegim el suquet de l’olla que tenim al foc passant-lo per un colador perquè no caigui res de ceba, all o restes dels caps dels llagostins, reservem mig got de suquet per fer la picada. Hi tirem sal, tapem i ho deixem coure durant uns 40 minuts.
Un cop passat el temps hi afegim les patates pelades i tallades a daus, triturem la picada amb el suquet que hem reservat. Ho afegim al wok.
Quan les patates estiguin casi cuites, hi afegim les cloïsses o escopinyes i els llagostins pelats.
Tapem el wok fins que les cloïsses estiguin obertes, el que significarà que ja estarà fet.
El fotògraf d’aquesta foto ha estat en Lluis,
un amic que també li toca tastar els meus experiments 
Bon profit!
oct
01
Posted by Susi
Aquesta és una recepta molt senzilla i ràpida de preparar. També va molt bé per quan tenim una bona colla de convidats a casa a sopar i volem que sopin bé.
Ara és època de bolets i un bon moment per preparar aquest plat, però si no trobem rossinyols frescos, o no és temporada, els podem trobar deshidratats. Per hidratar-los els hem deixar en remull en aigua tèbia com a mínim 30 minuts, un cop passat aquest temps els podem cuinar de manera habitual.
Ingredients per a 2 persones:
-
100 grs rossinyols
-
300 gr botifarra
-
1 all
-
oli i sal
Agafem una olla de fang (o una paella una mica fonda) i hi tirem un rajolí d’oli suficient per poder saltejar els rossinyols. Un cop estigui l’oli calent hi afegim l’all picat, passat mig minut hi afegim els rossinyols, sal i ho anem removent una mica perquè no s’enganxin durant 1 minut.
Tot seguit s’afegeix la botifarra sencera, tapem l’olla i ho deixem coure a foc lent uns 15 minuts o fins que a botifarra estigui cuita.
Emplateu i a menjar!
