Pastís de formatge

Quan vam anar de vacances a Àger, ens vam allotjar a l’Hotel Port d’Àger. Un Hotel on vam estar molt bé, el menjar era molt bo (uns senyors esmorzars amb pa amb tomàquet i bons embotits mmm…) i el preu de la pensió completa estaba molt ajustat. Un dia vaig demanar de postres pastís de formatge i em va agradar molt. Els vaig demanar la recepta i no me la van poder donar ja que no el feien ells, si no una cuinera que hi anava de tant en quant. Com que no la vaig aconseguir, he estat fent diferents experiments amb diverses receptes, aportacions pròpies i barreges, i finalment, he fet una recepta que ens agrada molt:

Ingredients: 

  • 100 gr de sucre per fer caramel
  • 300 gr de formatge tipus Philadelphia
  • 130 gr de sucre
  • 140 gr de formatge fresc batut (tipus crème fraiche)
  • 50 gr de farina
  • 2 ous
  • 2 cullerades de suc de llimona

Primer agafem un motlle per al pastís, hi tirem un rajolí d’oli i amb l’ajuda d’un tovalló de paper repartim l’oli per tot el motlle. Afegim els 100 gr de sucre en una olla i ho posem al foc fins que el sucre quedi caramel líquid i tot seguit l’abocarem al motlle i que es reparteixi per tota la base. Deixem que es refredi mentre anem fent el pastís.

Separem el rovell de les clares. Barregem el sucre amb el rovell amb un batedor elèctric fins que la barreja agafi un color blanquinós. Hi afegim el formatge tipus Philadelphia, el formatge fresc batut i les dues cullerades de suc de llimona i continuem barrejant.

 

Hi afegim la farina tamisada i continuem barregant.

Per altra banda montem les clares a punt de neu i hi afegim la barreja anterior removent amb una espàtula per no fer perdre esponjositat al pastís.

 

Abocarem la barreja al motlle i el tapem amb paper d’alumini.

 

Escalfem el forn amb una plata fonda plena d’aigua a mitja alçada. Un cop l’aigua estigui bullint hi posem a dins el motlle i courem el pastís al bany maria durant uns 45-50 minuts a temperatura màxima.

 

Un cop passat el temps, deixem refredar el pastís i el posem a la neverea mínim 12 hores. Un cop passat aquest temps, es desmotlla i bon profit!

Ull! Actualment tinc un forn d’aquells tant antics que van amb gas i flames, i és per aquesta raó que no us puc indicar la temperatura exacta.

Agrair als meus crítics el Xavi, l’Anna i els meus pares, que van opinar sobre cada vegada que feia el pastís fins que vaig trobar la combinació correcta dels indredients.

1 comentari a “Pastís de formatge”

  1. Enhorabona pel blog! I pel pastís que després de múltiples intents t’ha quedat perfecte ! Està boníssim! Recomano acompanyar-lo amb una copa de cava , un brut, per exemple un Kripta de Cavas Agustí Torello.

    Salut!

Deixeu un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.