La Sibarita

Receptes i altres cosetes

mar
20

Lluç amb salsa verda, pèsols, llagostins i cloïsses

Posted by Susi

Ingredients per dues persones:

  • 6 o 4 rodanxes de lluç
  • 100 gr de cloïsses rossellona
  • una ceba petita (uns 70 gr)
  • 20 gr d’oli d’oliva
  • 150 gr de pèsols
  • 50 gr de vi blanc o 25 de conyac
  • 150 gr d’aigua
  • 1 cullereta de sal
  • pebre
  • una cullereta de farina
  • 100 gr de llagostins crus pelats
  • julivert

Posarem les cloïsses en un bol amb aigua tèbia i sal perquè treguin tota la sorra.

Posarem la ceba al got amb l’oli i la trossejarem 3 segons velocitat 5. Després la sofregirem uns 8 minuts a temperatura Varoma velocitat 1, quan quedi un minut traurem el cubilet i afegirem el vi o conyac i sense tapar deixarem que passi el minut. Afegirem l’aigua la sal i el pebre.  Si no ens agrada trobar els trossos de ceba, aprofitarem en aquest pas, per triturar-la més programant 5 segons velocitat 5. Després afegim els pèsols.

Esbandim les cloïsses. Untarem el recipient Varoma amb oli i posarem les rodanxes de lluç i les cloïsses netes.

Programem el got 15 minuts, velocitat 1 a temperatura Varoma i posarem el recipient Varoma.

Passat el temps, traurem el recipient Varoma.

Afegirem al got la farina, programant 2 minuts temperatura Varoma gir a l’esquerra velocitat 1, i a l’últim minut afegirem pel bocal els llagostins crus pelats i el julivert.

Posarem el lluç i les cloïsses en un plat, i banyarem amb la barreja del got.

A menjar!

mar
17

Pa de pessic de taronja

Posted by Susi

Un pa de pessic diferent al que faig, aquest porta mitja taronja sencera, sense pelar, la veritat es que ha quedat molt esponjós. Us animeu?

Ingredients:

  • ½ taronja sense pelar (uns 170 gr)
  • 160 gr de sucre
  • 2 ous
  • 1 iogurt natural
  • 65 gr d’oli de girasol
  • 165 gr de farina
  • 1 sobre de llevat químic (Jo el compro al LIDL que va genial)
  • un pessic de sal

Posarem la taronja i el sucre al got, i programarem 15 segons velocitat progressiva 5-7-10.

Afegirem els ous i programem 6 minuts velocitat 5 temperatura 37º.

Hi posarem el iogurt natural i l’oli i barrejarem 5 segons velocitat 4.

Finalment hi afegim la farina, el llevat i el pessic de sal i programem 15 segons velocitat 3. Acabarem de barrejar bé amb l’espàtula si han quedat restes de farina.

Ho aboquem en un motlle, li tirem una mica de sucre per sobre i enfornarem a 180º escalfor a baix uns 36 minuts.

Desemmotllem, deixem refredar i ja el podrem tastar!

mar
16

Challah o pa Jueu

Posted by Susi

 

Vaig trobar aquesta recepta a la web d’Hojiblanca, i em va cridar l’atenció. Vaig decidir fer-la, però adaptant-la a la Thermomix, modificant-la a la meva manera (enlloc d’aigua ho he fet amb llet) i amb una forma peculiar com podeu veure. Espero que us agradi aquesta idea.

Ingredients per un pa:

  • 350 gr de farina de força
  • 125 gr de llet
  • 25 gr de sucre
  • 50 gr d’oli d’oliva o 50 gr de mantega
  • 20 gr de llevat fresc
  • 1 ou
  • 1/2 culleradeta de sal

 

Posem la llet, el sucre i la mantega o l’oli d’oliva, programem 2 minuts, 37º velocitat 2.

Passat el temps afegirem el llevat i l’ou i barrejarem 10 segons velocitat 4.

Després afegirem la farina i la sal, i programem 4 minuts velocitat espiga.

Deixem reposar dins del got aproximadament una hora fins que la massa dobli el seu volum.

Un cop passat el temps, desgasificarem programant 15 segons velocitat espiga.

Traurem la massa del got i començarem a fer manualitats :-)

Repartim la massa en 6 parts iguals

Les estirarem de manera uniforme com si fossin 6 cordills. Les posarem 3 en vertical i 3 horitzontal creuant-se entre elles 6 al centre.

Formarem 4 trenes.

I girarem cada extrem de la trena cap a l’esquerra fent que quedi una bola.

Ho posarem dins del motlle.

Deixarem llevar aproximadament una hora o dues, fins que creixi el doble.

Posarem a escalfar el forn, posem a temperatura de 220º escalfor a dalt i a baix.

Pintem amb ou batut.

Un cop en forn estigui calent, baixem la temperatura a 180º i posem escalfor a baix, posem el pa a dins i enfornem aproximadament uns 30 minuts a uns 180º.

Deixem refredar a sobre d’una reixa, perquè no agafi humitat.

I ja tindrem el nostre pa!

També podeu fer-ho en plan pa de motlle. El que haurem de fer es posar la massa dins d’un motlle de plum cake.

Deixem llevar fins que creixi el doble.

Posarem a escalfar el forn, posem a temperatura de 220º escalfor a dalt i a baix.

Un cop en forn estigui calent, baixem la temperatura a 180º i posem escalfor a baix, posem el pa a dins i enfornem aproximadament uns 30 minuts a uns 180º.

Deixem refredar a sobre d’una reixa, perquè no agafi humitat.

I pa a punt!

feb
23

“Rosquillas” de taronja

Posted by Susi

La meva germana ja feia dies que li deia a ma mare que volia rosquilles de taronja, i l’altre dia em van fer portar la Thermomix i les vam preparar a casa dels meus pares. A mi no es que m’agradin gaire, però aquestes em van encantar!

Ingredients:

  • la pell de mitja llimona
  • la pell de mitja taronja
  • 150 gr de sucre
  • 2 ous
  • 150 gr de suc de taronja
  • 150 gr d’oli d’oliva
  • 600 gr de farina de rebosteria
  • 1 sobre de llevat químic
  • 1 pessic de sal
  • oli de gira-sol per fregir
  • sucre per arrebossar les rosquilles

Posarem el sucre al got i el farem glass programant 30 segons a velocitat progressiva 5-10. Hi afegirem la ratlladura de la pell de llimona i de taronja:

Programem 15 segons a velocitat 10 ja tindrem el nostre sucre.

Baixem els restes de les parets del got amb l’ajuda d’una espàtula cap a les ganivetes. Afegim els ous, suc de taronja i l’oli, programem 20 segons a velocitat 5.

Acte seguit, s’hi afegeix la farina, el llevat i la sal, amassarem 1 minut, got tancat a velocitat Espiga.

Traiem la massa a un bol, la tapem amb un film transparent i la deixem reposar 20 minuts.

Passat aquest temps ja ens podem fer les rosquilles. Ens untem les mans amb oli d’oliva i farem boletes d’uns 3 cm de diàmetre:

Posem el dit al mig:

I anirem fent ample el forat donant forma a la rosquilla:

 

Un cop les tinguem fetes, les posarem a fregir en una paella amb abundant d’oli de gira-sol calent.

Quan les traiem de la paella les posarem a sobre de paper de cuina perquè absorbeixi l’oli sobrant, i les passarem per sucre.

 

Les deixem refredar, i a menjar!

feb
23

Pastís de xocolata amb profiterols

Posted by Susi

Ja feia dies que pensava de preparar aquest pastís, però que passa, que pel Xavi i per mi sols es massa. Doncs avui com que anem a dinar a casa dels pares del Xavi ha estat l’excusa ideal per fer-la. Comencem!

Ingredients:

Per la base:

  • 200 gr de galetes Digestive
  • 70 gr de mantega

Pel farcit:

  • profiterols o lioneses congelats (aprox. 8)
  • 1 litre de nata per muntar
  • 150 gr de xocolata negra fondant
  • 150 gr de xocolata amb llet
  • 1 sobre de flam de 8 racions (jo he fet servir Royal)

Aquest farcit jo l’he preparat substituint una part de la xocolata negra fondant per xocolata amb llet. Ha quedat dolcet. També es pot fer només amb xocolata fondant, en aquest cas només heu de posar 250 gr d’aquesta xocolata.

Començarem a preparar la base. Jo he escollit fer una base amb galetes Digestive. Posem els 200 gr de galetes al pot de la Thermomix i triturarem 30 segons a velocitat progressiva 5-7-10.

Per altra banda posarem la mantega a desfer al microones. Finalment afegim la mantega desfeta a les galetes i posem uns 30 segons a velocitat 6, que ens quedi una pasta.

Ho aboquem a la base d’un motlle desmuntable i ho repartim fins que ens quedi una base plana i homogènia. Ho fiquem a la nevera perquè s’endureixi.

Anem a fer el pastís.

Posarem les xocolates a trossos a la Thermomix, i el farem pols a velocitat progressiva 5-10.

Afegim la nata i el sobre de flam. I programem 10 minuts, 100º, velocitat 3.

Ja casi ho tenim!

Ara posem una mica de la barreja al motlle i hi posarem els profiterols, deixem que qualli una mica perquè els profiterols no ens flotin al posar el reste. Un cop veiem que no es mouran, afegirem el reste de la barreja.

Ho deixarem refredar i ho ficarem a la nevera fins que quedi ben quallat. Recomanable fer d’un dia per l’altre.

Finalment, un cop passat el temps, desemmotllem…

…i decorarem al gust amb nata, galetes, boles de xocolata…

I a menjar!

feb
17

Bunyols de Quaresma farcits de crema

Posted by Susi

Bunyols! Ara que estem en plena quaresma, que res millor que uns bons bunyols de quaresma farcits de crema. Aquests els he fet amb l’ajuda de la meva mare, que els volia tastar casolans. A veure si us animeu a fer-ho!

Ingredients:

-Pel farcit de crema:

  • 500 gr. de llet
  • 3 ous
  • 40 gr. de maicena
  • 100 gr. de sucre

-Per la massa:

  • 250 gr. de llet
  • 100 gr. de mantega
  • ratlladura de mitja llimona
  • un pessic de canyella en pols
  • mitja cullereta de vainilla ensucrada
  • un pessic de sal
  • 40 gr. de sucre
  • 310 gr. de farina
  • 6 ous

-Per arrebossar la massa:

  • sucre glaç o sencer, que si voleu es pot barrejar amb canyella

 

Preparació:

Començarem per preparar la crema, així mentre fem la massa, s’anirà refredant.

Posarem tots els ingredients al got de la Thermomix, i programarem 7 minuts, 90º temperatura a velocitat 4.

Un cop feta, ho fiquem tot dins d’una màniga pastissera i ho deixem refredar dins de la nevera mentre fem la massa dels bunyols.

 

Anem ara per preparar els bunyols!

Pesarem la farina en un bol i reservem.

Posem la llet, la mantega, la ratlladura de la llimona, la canyella, la vainilla, la sal i el sucre al got i programem 4 minuts, temperatura Varoma a velocitat cullera.

Passats els 4 minuts, afegim de cop tota la farina i de seguida programam 20 segons a velocitat 4 sense temperatura.

Amb la màquina en funcionament a velocitat 5, anirem afegint els ous, un per un, pel vocal, i ho deixem 30 segons mes.

Traurem la massa i la deixarem reposar en un vol…

…o en una altra màniga pastissera durant 15 minuts.

 

Passats els 15 minuts (si són més no passa res), posarem l’oli de gira-sol en una paella i l’escalfarem.

Un cop calent, si teniu la massa en un bol us haureu d’ajudar amb una cullera de postre o sopera (depenent de com vulgueu que siguin de grans) per anar tirant la massa a la paella. Agafeu una cullerada i cap a la paella, els haureu d’anar movent perquè es fregeixin per igual per totes bandes.

Si ho heu fet amb una màniga pastissera, podeu anar tirant la massa directament sobre la paella i amb els dits us ajudareu per poder anar tallant la massa.

 

Un cop els teniu fregits els aneu posant a sobre de paper de cuina perquè absorbeixi l’oli de gira-sol que sobra.

Ara toca el moment de farcir-los. Podem fer servir la màniga pastissera, o una pistola per injectar-li la crema. Amb la pistola us serà més còmode.

Si ho feu amb la màniga pastissera, amb l’ajuda d’un ganivet amb punta, feu un petit tall en forma de creu, per on hi posareu la boca de la màniga i els omplireu de crema.

 

Si ho feu amb la pistola, no cal, només heu d’introduir la boca de la pistola a dins del bunyol i farcir al gust.

 

Ho emplateu tot…

…i amb una mica de sucre en pols, i amb l’ajuda del colador, els hi tirarem sucre per sobre…

…i… voilà! A punt per menjar.

 

Espero que us agradi!!

gen
07

Tortell de Reis

Posted by Susi

És Nadal i ja han passat els Reis Mags d’Orient! I com no, hem menjat Tortell farcit de nata. Amb aquestes quantitats han sortit 2 tortells per unes 8 persones i un de petitonet per dues ;) Aquí teniu la recepta.

Ingredients per un quilo de Tortell:

- Sucre aromatitzat:

  • 120 grams de sucre
  • ratlladura de pell d’una llimona i d’una taronja

- Massa mare:

  • 70 gr de llet
  • 10 gr de llevat fresc
  • 1 culleradeta de sucre
  • 130 gr de farina de força

- Massa

  • 60 gr de llet
  • 70 gr de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • 20 gr de llevat fresc
  • 10 gr d’aigua d’azahar
  • 450 gr de farina de força
  • 1 pessic de sal

- Per la decoració:

  • un ou batut
  • sucre humit
  • ametlles filetejades
  • fruita glacejada

Preparació

Començarem per preparar el sucre aromatitzat. Amb el got de la Thermomix, hi posarem els 120 gr de sucre, i polvoritzarem a velocitat progressiva de 5 a 10.

Hi afegirem la ratlladura de la pell de llimona i de taronja, i durant 15 segons a velocitat 10 ja tindrem el nostre sucre. El posem en un bol per fer-lo servir més tard.

 

Consell pels que no ens agrada trobar trocets de pell: per ratllar la pell, jo faig servir aquells ratlladors per desfer el formatge, aquells que tenen com punxes, d’aquesta manera no notarem les pells petites ni de la llimona ni de la taronja. I només ratllarem la pell de color, la part blanca no es ratlla.

Prepararem la massa mare, afegim els 70 gr de llet, els 10 gr de llevat fresc, la culleradeta de sucre i els 130 gr de farina de força al got (sense rentar de fer el sucre) i programem 15 segons velocitat 4.

Ens quedarà una massa amb boletes, ho posarem a sobre del marbre i farem una bola.

Posarem aquesta bola dins d’un bol amb aigua tèbia…

…i esperarem a que llevi fins que floti i dobli de mida. Això pot trigar uns 15 minuts.

Ara farem la massa:

En el got afegim el sucre que teníem reservat en un bol, els 60 gr de llet, els 70 gr de mantega a temperatura ambient, els 2 ous, 20 gr de llevat fresc, 10 gr d’aigua d’azahar, 450 gr de farina de força, el pessic de sal i a sobre hi posem la massa mare que teníem al bol amb aigua. Ho hem d’afegir en aquest orde!

Perquè la mantega es barregi millor amb tots els ingredients, s’ha de deixar a temperatura ambient i tallada a trossos petits. I l’aigua d’azahar jo la vaig comprar a la farmàcia, també la venen a grans supermercats.

Tanquem el got i posarem 30 segons a velocitat 6, i per acabar d’amassar-la, programem 4 minuts velocitat espiga. Un cop fet la deixem reposar sense treure-la del got durant com a mínim unes 2 hores, si voleu que llevi més, es pot deixar més temps. Passat aquest temps la massa se us sortirà pel forat de la tapa:

Un cop passat aquest temps, obrim el got, baixem la massa amb l’espàtula:

I programem 1 minut velocitat espiga, i la massa ens quedarà de la següent manera:

Un cop fet la posarem a sobre del marbre:

Farem una bola amb aquesta massa:

Farem un forat al mig on ficarem els fits i girarem fent que el forat es faci més gran:

 

Donarem forma al tortell, el forat del mig ha de quedar gran (uns 25 cm de diàmetre) ja que la massa tornarà a créixer. I ho posem en una plata de forn amb un paper vegetal a sota.

Ho deixarem llevar de nou, unes dues hores. Ho podem posar dins del forn tancat sense temperatura o tapat amb un drap.

Un cop passat aquest temps ja el podrem prepara per enfornar-lo. posarem el forn a escalfar a 200º.

Començarem pintant el tortell amb un pinzell amb l’ou batut.

Hi posem a sobre el sucre humit, la fruita i les ametlles filetejades. El sucre humit es fa agafant sucre i humitejant-lo amb aigua, o si voleu donar-hi més gust, es pot fer amb l’aigua d’azahar.

Ja el tenim llest per enfornar!

El fiquem al forn i durant 10 minuts el deixem a 200º i 4 minuts més baixant la temperatura a 180º. Els temps són aproximats, cada forn treballa diferent.

I finalment ja el tindrem cuit.

Ara si voleu es pot farcir. Jo el vaig farcir de nata. L’obrirem amb molta cura amb un ganivet, i posarem dos escuradents per tenir una guia a l’hora de tornar-lo a tapar.

Muntarem la nata i la posarem dins d’una màniga pastissera per distribuir-la, també es pot anar posant amb una cullera. I hem de pensar a posar la sorpresa! El rei i la fava ;)

I per últim el tornarem a tapar amb la part de sobre, fent coincidir els dos escuradents. I ja el tindrem a punt!

No es tracta d’una recepta molt complicada, el que necessita es temps i paciència.

gen
01

Pastís de mousse de torró

Posted by Susi

Bones festes!!!!!!

Feia un any que no posava cap recepta, no es que no cuini, però no he tingut gaire temps per compartir receptes amb vosaltres. Ara que tinc Thermomix crearé un apartat de receptes fetes amb la Thermomix, espero que us agradi.

Ara com que estem en ple Nadal, ahir em vaig decidir a fer un pastís de mousse de torró, avui ens ho hem menjat per postres i la veritat es que ha agradat molt a tothom. Comencem!

Ingredients per a 12 persones:

  • 450 gr de torró tou de Xixona
  • 10 làmines de gelatina
  • 320 gr de nata 35% mg
  • 220 gr formatge d’untar tipus “Philadelplia”
  • 120 gr de llet
  • 100 gr de sucre
  • 18 sobaos petits
  • boles de xocolata tipus catànies o maltesers

Ens farà falta un motlle que es pugui desmuntar de 26 cm de diàmetre. Si voleu menys quantitat, podeu reduir els ingredients proporcionalment i fer-ho o en un motlle rectangular o un de rodó.

Posarem uns 200 gr de la barra de torró al congelador, també posarem els 280 gr de nata a refredar, i en un bol amb aigua freda posarem la gelatina per hidratar-la.

Mentre deixem reposar tot l’anterior, prepararem la base. Posarem un paper vegetal al fons del motlle i farem la base amb els sobaos que tenim.

La base va a gustos, si voleu poder fer una base amb pa de pessic especial per pastissos, properament uns posaré la recepta.

Ara muntarem la nata. El got de la Thermomix ha d’estar fred, per refredar-ho podeu triturar glaçons i eixugar bé el got. Posarem la papallona a les ganivetes i afegirem la nata. Posarem velocitat 3 1/2 sense temps, i mirarem de que no se’ns passi, aproximadament es munta en 30 o 40 segons. Un cop muntada la posem en un bol gran i reservem a la nevera.

Sense netejar el got, traiem la papallona, posem el reste de la nata (40 gr) i programem 1 minut 30 segons a 100º velocitat 1. Després hi afegim la gelatina escorreguda al voltant de les ganivetes i programem 30 segols velocitat 2, verifiquem que quedi dissolta, en cas contrari ho deixem una estona més a la mateixa velocitat. Acte seguit hi afegim el formatge, la llet, el sucre i el reste del torró (250 gr.) a trossos i ho posem 30 segons velocitat 5 o fins que quedi una crema homogènia.

Afegim aquesta barreja a la nata muntada que teníem a la nevera i ho barregem amb una espàtula fent suaus moviments per evitar que la nata perdi volum.

Posem tota la barreja a sobre de la base i allisem amb una espàtula.

Traurem el torró del congelador, i el ratllarem per sobre de la barreja anterior que quedi uniformement distribuït.

Tapem amb un film transparent i ho posem a la nevera com a mínim 4 hores perquè qualli. Jo ho faig d’un dia per l’altre.

Desemmotllem, i agafem el paper per una punta i ho traiem de sobre de la base del motlle i ho posem en un plat per la seva presentació. Guarnirem el pastís amb les boles de xocolata.

I un cop servit al plat…

Un postre boníssim.

Si no us agrada molt dolç podeu reduir la quantitat de sucre o de torró.

nov
30

Risotto de ceps amb foie mi-cuit

Posted by Susi

Bones a tothom! Després de dos anys sense fer cap recepta documentada i preparada perquè la pugueu fer vosaltres, avui hi tornem. El risotto és un del meus plats preferits, i avui m’he decidit a fer-ho amb foie mi-cuit. No l’havia fet mai fins ara, i la veritat que el resultat ha estat espectacular. Us recomano aquest plat acompanyat d’un bon cava o vi blanc.

Ingredients per 3 persones:

  • Un parell d’alls tendres
  • Una ceba tendra petita
  • 3 tasses de cafè d’arròs bomba
  • 4 medallons prims de foie mi-cuit
  • 1l de caldo de verdures
  • Formatge parmesà al gust (si no us agrada podeu posar-hi crema de llet)
  • Ceps (frescos o secs hidratats)
  • Un got de vi blanc
  • Mantega, sal i pebre

 

Començarem posant el tros de mantega a la paella a foc baix.

Un cop desfeta hi afegim els alls tendres i la ceba picadets.  Ho deixem coure a foc lent. Per altra banda posarem el caldo en una olla a escalfar.

 

Un cop estigui cuita, afegim els ceps i hi tirem una mica de pebre i seguim coent. I acte seguit afegim l’arròs. Li donem unes voltes per la paella.

Li afegim el got de vi i comencem a remenar fins que s’evapori.

Un cop el vi s’ha evaporat, anem afegint mica en mica cullerades de caldo (que ja l’hem posat a escalfar en una olla a part), segons ens ho vagi demanant l’arròs. És a dir, cada vegada que es quedi sense caldo, anirem afegint caldo extra. Aneu amb compte de no posar-hi massa caldo de cop. Tasteu a veure què tal, i si cal, afegiu sal.

En una altra paella, posarem un medalló de foie, el tallarem a trossets.

Quan l’arròs estigui casi a punt, se li afegeix el foie mi-cuit a trossets que hem passat per la paella. Ho anem remenant.

Un cop remenat una mica el foie, se li afegeix el formatge parmesà ratllat al gust i seguim remenant.

Ja ho tenim a punt! Anem doncs a preparar el plat. Posarem el risotto al plat, daurem els medallons de foie restants a la paella volta i volta, i els posem a sobre del risotto.

Ja podem gaudir d’un bon plat de risotto.

Bon appétit!

ago
09

Entercot al pebre verd

Posted by Susi

Hola de nou!

Ara feia mesos que no m’hi posava. He estat una mica liada: feina, anglès, posar-me en forma, coses que sempre surten… Però de nou ja torno a escriure alguna recepta més, aquesta vegada Entrecot al pebre verd. Ahir volia fer entrecot amb salsa de ceps, i com que no en tenia i tenia pebre verd, doncs la vaig fer amb salsa al pebre verd. Som-hi cap a cuinar!

 

INGREDIENTS:

Entrecot-i-pebre 

  • entrecot de vedella sense os al gust (més prim, gruixut…)
  • dues cullerades de pebre verd
  • una cullerada sopera de mantega
  • un raig de whisky
  • 200 ml de crema de llet
  • Maizena (per si es vol espessir la salsa)

 

Per fer la salsa:

Desfem la mantega en la paella:

 Mantega

Un cop desfeta hi afegim el pebre i ho anem removent fins que la mantega agafi un color dauradet.

 Mantega-i-pebre

Hi afegim el whisky i ho flamegem, hem d’anar en compte no ens cremem!

Flamejar 

Finalment hi afegim la crema de llet i ho anem remenant una estona més. Si ens agrada que la salsa quedi més espessa, hi podem afegir una mica de Maizena mentre anem remenant i fins que ens quedi en el grau d’espessor que desitgem.

Un cop tinguem cuit l’entrecot al gust, ho emplatem i ja podem menjar.

 Presentacio

Bon profit! 

 

About Me

    Us podeu posar en contacte amb mi, enviar-me receptes, fer suggeriments via e-mail a lasibarita@lasibarita.com.

    O podeu escriure un comentari directe al blog.

    Us agraeixo que hagueu visitat La Sibarita